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中国松露的功效与作用及食用方法

发布时间:2018-10-05 09:42    作者:小虫虫     文章来源:摘抄     阅读:

松露,又名块菌,猪拱菌,山洋芋,拉丁。松露的品种因产地不同而形态各异,目前我国主产的松露为黑松露,这是一种生长于地下的野生食用真菌,外表崎岖不平。目前还没有人工种植技术,市场上见到的松露都是野生的。
黑松露色泽介于深棕色与黑色之间,呈小凸起状,遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理,其气味特殊,难以形容,有人形容像蕈菇/蒜头/腐叶/湿地/发酵的玉米/腌泡菜/蜂蜜/瓦斯/湿稻草/干酪/肉桂/麋香,还有像经年未洗的床单,甚至还有人形容其气味像精液,就目前所知主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区,以及四川省攀枝花市盐边县周边的攀西地区,占据中国黑松露总产量的60%。
中国松露的功效与作用及食用方法
一、中国松露的功效和作用
 
黑松露的市场价格相比其他食用菌来说不太昂贵,其价格受产量影响,一般来说,八九月份价格便宜,十月下旬开始,由于采摘难度增大,产量低,价格上涨。小编记得,去年价格最贵的时候,达到300多一市斤,而今年开市价格仅为40多一市斤。
松露的价值主要在于其营养价值,现代科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物,具有极高的营养保健价值。
其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性;多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用,可用于保健养身。
黑松露更是被称作“餐桌上的钻石”,可见其营养价值之高。
挖野生松露现场
二、中国松露的食用方法
 
1、黑松露泡酒
 
黑松露的食用方法其实很多,很多当地人普遍用来泡酒。小编身处大山深处,也常和邻居亲戚上山采摘松露。去年,小编采摘的几乎所有松露全部卖给一个姓金的酒店老板,据老板说,他要送给朋友,用来泡酒。
松露酒被网友“养生酒”之美称,具有壮阳补肾,降低胆固醇,防止动脉粥样硬化和抗肿瘤等作用。还能加速细胞分裂周期,促进良性细胞对恶性细胞的压制,增强抵抗力、免疫力、抗衰老效果是灵芝、人参、冬虫夏草的12倍以上,可有效促进美容养颜。
 
2、黑松露西餐吃法
 
人类食用黑松露已有2000多年的历史,其中以法国、意大利、西班牙最为盛行。在欧洲鲜食黑松露时,先用特殊的切片器将新鲜黑松露切成极薄的薄片,然后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上,据说味道很棒。
 
3、黑松露法国吃法
 
法国传统的食用方法是用黑松露煎蛋,将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀,放置过夜使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中,然后常规煎炒即可。作为名菜,用黑松露做汁配牛排在法国和意大利高级餐厅里非常有名。
 
4、黑松露酱
 
市场上普遍有将黑松露做成酱的,黑松露酱就像豆瓣酱一样,作为一种调料和诸多菜肴掺和在一起吃。比如,黑松露炒饭,也可以直接就着饭吃,营养价值很不错。
 
5、黑松露家常吃法
 
黑松露普遍的家常吃法,其实也很简单,就是将黑松露切成薄片,和其他菜肴一起煎炒,譬如土豆鸡蛋等。
 
温馨提示:
 
黑松露极其难清洗,清洗时一定要有耐心,要仔细,不要随便清洗一下就下锅。采摘过松露的人都知道,很多松露都长在公路旁,而由于乡下垃圾没有一个有效的回收处理系统,有些地方直接没有垃圾池,因此,公路旁垃圾很多。也就是说,很多黑松露都长在垃圾堆里,乡下人可不会嫌脏,只要能采摘到松露,多脏都能承受。可是,吃的人就要注意了,很多松露其实很脏,目前普遍的清洗方法是用刷子细细的刷洗,可以用软毛刷或者牙刷细细刷洗松露表面,清除污垢,并进行简单的杀菌清洗,即用淡盐水清洗。
 

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