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农村为什么要杀年猪?其实我们都弄错了

发布时间:2019-08-14 11:45    作者:溪门飞雪     文章来源:原创     阅读:

“杀年猪”就是过年前杀猪,农村这样的风俗习惯,大家并不陌生。然而,为什么会有这样的习俗,我们都理解错了。在大家普遍的认知里,杀年猪,就是为过年准备的,这其实是错误的。
我们看到,在很多比较权威的资料中,也都说“杀年猪是为过年做准备”!但,事实上,这是错误的,杀年猪其实为过年做准备只是其中一部分。
那么,为什么杀年猪不单单是为了过年准备的?请你细细读完本篇文章!
在两三千年前,生活在黑龙江、松花江流域的原始部族,就已有了很发达的养猪业。猪虽然很普通,但一般人家一年到头却难得吃几回猪肉。
在古代,百姓家里,一年能吃上几次肉就已经非常不错了,又怎么可能为了过一个年就杀一头猪?很多人家是要靠猪卖了换其他生活必需品的,因此,绝不会为了过个年就把猪杀了。
而杀年猪的目的在于,为来年准备充足的食物。也就是说,年猪年猪,是要吃一年的猪肉,这才是真正的年猪。杀年猪杀了猪是为了来年一年都有肉吃。
在我国古代,工业很不发达,最发达的是农业,农业劳动者劳动最考验的不是智力,而是体能。人体长期不摄入蛋白质等营养物质,很容易出现乏力,耐力不足等等。因此,想要干活能有充沛的体力,就必须在一定的时间吃些肉类食物。
农村为什么要杀年猪?其实我们都错了
自古以来,农村家庭,养猪都会养好几头,但杀年猪,只杀一头,因为,其他猪还要用来换生活必需品。所以,只能杀一头。进入二十一世纪后,人们的生活水平提高了,生活的质量也在提高。人们都期望天天有肉吃,有肉吃才能有力气干活。因此,近年来,农村杀年猪都不止杀一头,大都杀两头,甚至三头。这些肉都会被风干腌渍起来,供来年日常食用。
而杀年猪为过年做准备只是其中一部分。过年这是我国自古以来非常隆重的节日,这个节日非常重要,过年有个吉利喜庆,这是人们普遍追求的,因此,猪肉是必不可少的。就算家里再穷,杀不起年猪,也会买些猪肉过年吃。
在我们这些地方,具有传统习惯的吃法是:猪头+猪腿!年三十这天,都会将猪头和猪腿洗净,但不能切,只作必要清洗。之后,整只下锅煮熟。煮熟之后,一般就到了下午三四点的时候,猪头整只捞起放到盆中,且猪头必须正放,猪嘴朝前,耳朵向上这样,不能歪着放。连带盆放到家里家神(农村大部分家庭还保留家神的习惯)或者堂屋里敬祭先人灵位的地方,又是烧纸,又是上香……
总之,为过年准备的肉,主要就是猪头和猪腿。如果杀年猪只是为了过年,那么,何必如此大费周章,直接去集市上买一只猪头和猪腿就好了!
所以,为过年做准备只是杀年猪的一部分,真正的目的是为来年准备充足的肉食。
农民固有的思维是:零碎地去集市上买“新鲜肉”(相对腊肉来说)不划算的,算下来比吃腊肉贵了将近一倍。而且,卖肉的总还要赚一笔,如此,直接自己家里养一头猪杀了吃肉,这样省事更省钱。
农村腊肉风干
那么,有人就会问了,既然杀年猪是为了来年有肉吃,那为什么一定要在过年之前杀猪?
其实,这对于农村人来说,非常好理解,至于城里人恐怕就觉得有些怪异。
之所以要在过年前杀猪,一方面当然是为了过年准备,在过年前杀猪,过年时就有肉吃。而更主要的是,农村过年前这段时间是相对来说,田地里不太忙的一段时间。并且这段时间,外出务工经商的人也都悉数回到农村,这个时候,杀年猪,邻里乡亲的可以好好聚一聚。
而过了年,务工经商的都一个个出门去了,而在家的人也都开始准备收割庄稼了。比如,我们这里冬天普遍的作物是麦子,以前主要种小麦,现在主要种大麦。麦子在八月十五前后下种,来年二三月份收割。而我国传统的过年是在二月中旬左右,所以,过了年,人们就得开始忙着下地干活了。所以,杀年猪,最好的时间就是过年前。
再者说,过年前的这段时间正是深冬时节。在古代,人们没有冰箱,很多人家也买不起那么多的盐,因此,靠低气温保存猪肉是最好的选择。猪肉这东西,只要在其风干之前,没有苍蝇糟践,在之后,就大可放心了,风干的肉,苍蝇是很不喜欢叮的。
而在深冬时节,是一年之中苍蝇最少的时间,这个时间,也是肉类最不容易发臭的时间。因此,在这段时间杀猪,最利于猪肉的保存。虽然,现代来说,盐不算贵,人们普遍用非常多的盐对猪肉进行腌渍,但还是需要低温条件下杀年猪,这样不容易发臭,更不容易生蛆。
农村烟熏腊肉
杀过猪的人就知道,在低温条件下,很难清理猪毛。村里有一家曾经就是,杀年猪那天下大雪,结果,清理猪毛的开水用完一大锅,猪毛却弄不下来,最后,没办法,只能放到火上烧。
所以来说,杀猪其实在深冬是不太好操作的,在炎热的夏季最容易,但气候炎热的时候,猪肉最容易发臭生蛆。
年猪,是要来年吃一年的,为了方便保存,都是做成腊肉,而腊月,也就是深冬季节,最容易腌制保存腊肉,所以,都悬在腊月杀年猪。
 
总之,杀年猪,不单是为过年做准备,而更是为来年准备充足的肉食,有肉吃才能有力气干活。而要选择在过年前杀猪,是因为过年前帮忙的人最多,气候条件最适宜,猪肉最不容易发臭生蛆,也能为过年添加好彩头。

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